Les maltes caramel s'aconsegueixen torrant la malta verda directament, sense assecar. En primer lloc, els grans s'escalfen a una temperatura de 60-75ºC, la qual cosa provocarà la creació de sucres en el centre del gra, que quedaran en un estat semilíquid. Posteriorment, aquests grans es torren a temperatures d'entre 150ºC i 180ºC, la qual cosa provoca la caramel•lització dels sucres i aporta notes que recorden el caramel, les panses i la mel.